Avocado’s sweet mousse

Altra ricetta con lo yogurt del 2011 che come quella di ieri ripubblico per partecipare allo stesso contest:

Per me l’avocado è un frutto e come tale si mangia con lo zucchero e questa è la ricetta che riassume il mio pensiero.
Vi assicuro che vale la pena di provarla… eppoi quante calorie avrà mai un frutto?
Fa bene.
Si deve mangiare!
Sacrifichiamoci ordunque! 

 
1 avocado
340g di yogurt greco “total 0%” (o yogurt bianco normale)
4 cucchiai di zucchero
50cc (+o-) di latte scremato (o 25g latte intero + 25g acqua)
buccia di limone non trattato grattata
acqua di fiori d’arancio (facoltativa)
scagliette di cioccolato

Tagliare
a dadini l’avocado, unire tutti gli ingredienti tranne 10cc di
latte/acqua e le scagliette di ciccolato e amalgamare con un frullatore
ad immersione (la densità si vede già frullando quindi se fosse troppo
“dura” aggiungere un poco di latte/acqua).
Mettere in bicchierini o tazzine, decorare con le scagliette di cioccolata, mettere in frigorifero per ¼ d’ora e servire.
Buona e sana. 

Seconda ricetta per il Contest: 

Mousse di cioccolato bianco e…

Sono due versioni della stessa mousse al cioccolato bianco dove cambia solamente il tipo di liquore:

Mousse di cioccolato bianco al Limoncello o al Passito

400 g cioccolato bianco
6 bianchi d’uovo
500g di ricotta*
25g di zucchero
300cc di liquore scelto (Limoncello o Passito di Pantelleria)
qualche goccia di succo di limone
12g di lecitina di soia biologica

Mezz’ora prima di cominciare mettere a bagno in una ciotolina i granuli di lecitina in circa 50cc di acqua che girerete ogni tanto.
Far bollire il liquore per un paio di minuti in modo che evapori l’alcool.
Nel microonde mettere in una apposita brocca il cioccolato spezzettato, le 2 ricotte, il liquore bollito (250cc) e azionatelo al massimo della potenza per un minuto, girate, ripetete questa operazione una o due altre volte.
Se non avete il microonde potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montare a neve MORBIDA i bianchi d’uovo con lo zucchero e il succo di limone. Unire 50cc (+o- una tazzina) di liquore bollente ai bianchi mentre si stanno montando (li pastorizzeranno e aiuteranno a montarli).
Ora con un frullatore ad immersione unite il composto cioccolato/ricotta/liquore e la lecitina e frullate fino a che non diventa tutto liscio.
Ora unite in 4/5 volte questo composto alle chiare mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e girando la ciotola.
Rimettete nella brocca o qualcosa che abbia un beccuccio e riempite le coppette.
Metete in frigorifero per circa 8 ore.
Dopo questo tempo si saranno solidificate e si potranno decorare secondo il liquore usato come si può vedere nelle due fotografie. 

Per quelle al Passito: usare i 5 chicchi di uvetta passa MA deve essere tassativamente sciacquata sotto acqua cada corrente (se sapeste come la conservano…) e asciugata.

Per quelle al Limoncello: usare i riccioli (fatti con l’apposito attrezzino) della buccia di un limone biologico comunque sciacquato.




* Il tempo passa, le mousse cambiano, ma le note sono sempre le stesse:
(giovedì 13 gennaio 2011) La ricotta deve essere quella che si trova nel banco frigo nelle confezioni da 250g (Santa Lucia – Pettinicchio – Vallelata… ne esiste anche una nei negozi bio che è buonissima). Questo perché sono tutte molto più cremose di quelle artigianali, sicuramente meno “ottime” ma più cremose. Comunque assaggiate prima di mettere la mousse nelle coppette, se fosse ancora poco liscia passatela in un passino. 

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

Mousse con cioccolato e latte

E’ la mousse essenziale.
Io ho il vizio di togliere qualche ingrediente per alleggerire ma qui proprio non ho potuto!

200g di cioccolato*
200g di latte

Scaldate il latte in un pentolino fino a che non fuma, metteteci dentro il cioccolato tritato con un coltello e girate bene finché il composto non diventa omogeneo e un poco denso.
Spegnete il fuoco, mettete in una ciotola e lasciate raffreddare.
Ora mettete in frigorifero per almeno un paio d’ore, dopodiché con un dosatore da gelato a molla o con 2 cucchiaini riempite delle ciotoline e servite.
Ideale con un ciuffo di panna semimontata e sciapa (cioè senza zucchero).

* Naturalmente dato che non c’è quasi nulla, il cioccolato deve essere a dir poco “speciale”, di qualsiasi tipo (nerissimo, nero, al caffè, bianco**… ma ottimo).

** (Nota del 4 maggio 2012) Io ci andrei cauta con il cioccolato bianco… il binomio mousse/cioccolato bianco mi sta facendo “vedere i sorci verdi”,,, Argh!

Mousse semifredda di torrone

200 g torrone
200 g cioccolato bianco
6 bianchi d’uovo
250g di ricotta
35g di zucchero
1 tazzina di caffè decaffeinato
qualche goccia di succo di limone
acqua calda
500g gelato alla crema
panna per decorare (facoltativa)
biscottini o cialde (facoltativi)

Con lo zucchero e due cucchiai d’acqua fare uno sciroppo che andrà unito bollente (versatelo sulla parete del contenitore che usate) insieme al caffè, bollente anch’esso, ai bianchi montati a neve con il pizzico di sale. Mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto, girando la ciotola.
Unire poi la ricotta precedentemente passata al Minipimer per renderla liscia. Unire così anche il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel microonde (attenzione a non bruciarlo) con gli altri due cucchiai d’acqua. E il torrone frantumato in un robot.
Mescolare con cura finché il composto non è omogeneo. Mettere in frigorifero per almeno due ore. Al momento di portarlo in tavola unire il gelato leggermente ammorbidito (tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima).
Mescolare tutto questo composto ottenuto dal basso verso l’alto con tanta cura girando la ciotola. Dividere in delle coppe e aggiungete, se volete, un ciuffetto di panna, un biscottino o una cialda e servite. 

Con questa ricetta partecipo al Contest: 

Mousse fumé

E’ una ricetta facilissima che insieme alla mia “mousse di ciauscolo e stracchino”, spopola ad ogni Natale nelle Marche.

250g (+o-) di provola affumicata
250g di ricotta
100g di pistacchi
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino frantumato

Tostare i pistacchi e frantumarli finemente o nel mortaio o in un robot insieme al sale e al peperoncino.
Mettere insieme agli altri ingredieni (la provola con tutta la buccia e fatta a pezzetti) nel bicchiere del Minipimer e amalgamare per circa 1 minuto.
E’ tutto. Finita.
Servire in una ciotolina o spalmatelo voi su delle tartine, su dei grissini o ancora meglio su delle coste di sedano.