Torta di riso

Ingredienti per il ripieno: 
250 gr di riso per minestre
1 litro di latte parzialmente scremato
1 bicchiere d’acqua
200 gr di zucchero
3 uova
80 gr d’uvetta 
o 60 gr di pinoli 
o entrambi 
o niente
1 limone biologico
1 bicchierino (50cc) di Cointreau
1 pizzico di sale

Ingredienti per la pasta frolla leggera:
200 gr di farina”00”
100 gr di farina di mais “Fioretto”
50 gr fiocchi d’avena piccoli
1 uovo
buccia di limone bio grattata
50 gr di burro
100 gr di zucchero
mezza bustina di lievito
1 bicchierino (50cc) di Limoncello
1 pizzico di sale

Preparazione
Portare a bollore il latte aggiungendo anche l’acqua con metà della scorza di limone tagliata e lo zucchero (meno un cucchiaio colmo), versare il riso e farlo cuocere molto bene (20’/30’, praticamente il liquido deve essere assorbito tutto).
Togliere dal fuoco e una volta intiepidito mescolare al composto i due rossi e l’uovo intero (un pezzo alla volta) togliere le scorzette di limone, unire l’uvetta precedentemente ammollata o i pinoli, l’atra metà della buccia del limone grattata, mischiare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Montare a neve i 2 bianchi d’uovo e aggiungerli con cura al resto dell’impasto mischiando dal basso verso l’alto .
 
Mettere tutti gli ingredienti della pasta frolla in un robot. Azionare la macchina e farla andare agitandola, sollevandola, shakerandola, in modo che prenda tutti gli ingredienti e fino a quando il composto che si sarà formato risulterà come della sabbia bagnata e meglio ancora (subito dopo) se si raccoglierà in una palla. Se non si fosse formata, formatela e lasciatela riposare coperta in frigorifero per mezz’ora.
 
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela allo spessore di 5 mm (non meno), foderate uno stampo da 26 cm, versarci tutto il composto all’interno ed infornare; a metà cottura spolverare con lo zucchero tenuto da parte e cospargere con il liquore. Rimettere in forno e completare la cottura. In tutto questa torta deve cuocere 40’ a 180°.
Se la superficie si scurisse troppo, coprire con della carta d’alluminio. 

Torta al cacao di San Valentino

125g farina
125g zucchero
50g burro
2 uova
30g cacao in polvere
1 bicchierino di cognac o rum
4 cucchiai di latte
vaniglia
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e con il pizzico di sale finché non “scrivono”*.
Quando sono gonfie e spumose, unire il burro liquefatto, cacao, farina e lievito setacciati, l’aroma, il latte e il liquore scelto.
Mescolare con molta delicatezza, dal basso verso l’alto e riempire una teglia a cuore precedentemente oliata e infarinata (tenete da parte 5 cucchiaiate di impasto che userete per fare una piccola tortina a cuore; sformata la tortina, elimsnate la base e la parte superiore, dividete a metà la parte centrale e fate i 2 cuoricini.
Cuocere a 180° per 20/30 minuti.
Sformare la torta una volta fredda, spolverarla di zucchero a velo e mettete al centro i due cuoricini. Auguri.

* Si dice che il composto “scrive” quando lasciando cadere dall’alto una cucchiaiata del composto montato su quello rimasto in ciotola, si ha una massa densa e spumosa (…”montata” appunto): quello che cade non viene assorbito subito, rimane la sua forma sul coomposto, prima di livellarsi (un po’ più liquido della schiuma da barba spray).